Las siguientes preparaciones se han concebido para ser degustadas en tres o cuatro bocados, ya que de otro modo perderían el espíritu para el que fueron creadas
½ Ostra 000, crema de raíces cítricas, remolacha y sésamo crocante
½ Aguacate de La Orotava embarrado, infusión concentrada de cebolla, crema agria y cavia Osietra ¨M. B Excellsius¨
½ Royal de dashi, yemas de erizo y carabinero de La Santa glaseado
½ Yema de huevo de corral bañada con una ensalada liquida de hierbas, remolacha, queso flor y toques de trufa
Entrante
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
Caviar Osietra \"M.B Excellsius\" (Gr)
Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y Caviar Osietra “M.B Excellsius”
Ravioli de pasta fresca rellenos de trufa, jugo emulsionado de hongos y láminas de trufa negra
Calamar en texturas sobre una crema untuosa de tocineta y crujiente de queso Herreño
Plato principal
Lomo de merluza a la brasa envuelto en finas láminas de tocino ibérico sobre jugo espumoso de miso blanco y berberechos abiertos al natural
Salmonete de roca braseado, salsa beurre blanc de calamondin, cremoso de raíz de loto y micro-ensalada
Lomo de ciervo Wellington, puré de maíz, hierbas aciduladas y salsa café parís
Carre de cordero sobre cogollos aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogurt
Solomillo de vaca gallega sobre lecho de clorofila de acelgas y hongos, ñoquis esféricos de trufa y aire de queso
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